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贵州白小姐玄机图
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坚守使命 力求精准——优秀师徒李世平赵家杰的质量实践

发布时间:2018-12-03 14:41:28        
 编者按:
    师带徒活动,是茅台坚守工艺、酿造未来的需要,更是传承民族品牌、贯彻以才兴企、人企共进理念的生动体现。长期以来,公司高度重视师带徒活动。十二五期间,公司深入开展师带徒活动,共结对师徒近600对,对茅台酒传统工艺的继承和创新起到了积极的推动作用。2018年,公司评出五对师徒分获优秀师傅”“优秀徒弟荣誉称号,以期以奋斗者为本,树立工匠典范,为师带徒活动的长效开展注入动力!
 
    基酒分型定级、拆仓曲质量检验、盘勾酒分级、待包装酒品评、茅台酒品鉴文化传播,公司质量处新酒检评室的所有人奉此为最神圣的工作职责。
    新酒检评室内,七轮次酒的香味充盈于空气之中,赵家杰像往常一样,早已开始了今天的品评酒工作,并在电脑和笔记本上记录下每个酒样的香型和等级。科室主任,也是赵家杰的师父李世平来回穿梭,嘱咐大家一定要谨慎、不出差错。
    “坚守使命,力求精准”,这是李世平、赵家杰师徒对质量检测的要求,也是整个质量处严把质量关的一个缩影。
 
师带徒喜结师徒缘分
 
    李世平有很多让同行羡慕的称号:中国白酒品酒大师、国家一级品酒师、国家白酒评酒委员。2004年进厂的她,一直扎根基酒分型定级,正所谓干一行爱一行,靠着常年如一日的积累、长期的坚持与努力走到今天。“常人看来可能没什么,只有自己清楚,每天都要品评上百个酒样,为了保持味蕾敏感,也不能吃辛辣的东西,这在以吃辣为特点的贵州,的确有点难”李世平如是说道。
    赵家杰,2012年进入公司,做了三年的制酒工,对品酒有着浓厚的兴趣。2015年10月,他通过公司内部招聘,顺利考到质量部的新酒检评室,从此开始了梦寐以求的品酒工作。赵家杰半是开心,半是苦恼。开心的是,按照公司及部门的要求,专职的新酒检评人员需要培训。苦恼的是,培训考核和考察合格后,才能正式上岗。万一自己在考核中进入不了状态上不了岗,该如何是好。
    就在这时,好消息来了。2015年,公司正大力推动“师带徒”活动,质量处也将“师带徒”作为加速培养新人的重要途径。于是,赵家杰有幸拜在了李世平的门下,在师父的带领下从此踏上品酒取经的新征程。
 
师教徒于细微处见真章
 
    质量处的工作纷繁复杂,从原料进厂到成品出厂的质量检测与把控都在这里,但基酒的分型定级无疑是其中最重要的部分之一。
    基酒的分型定级就是对车间生产出来的基酒进行品评,分出香型和等级后,把数据储存到品评系统,并反馈到生产部门帮助指导生产,这也是下一步勾调工序的必备前提。
    茅台酒的基酒有七个轮次,又分有酱香、窖底、醇甜三类香型,等级又分高下。“这些细节上下关联,都马虎不得,必须严谨、力求精准。”李世平是这样说,也是这样做,更是这样教徒弟的。
    “眼观色,鼻闻香,口尝味,综合起来定风格,定酒体,写评语。”师傅口中不太复杂的口诀,也并非每个人都能轻易拿捏。初学的赵家杰就尝了无数苦头,为了保护自己嗅觉和味觉的灵敏,赵家杰不得不选择清淡的饮食。“品评时通过视觉、嗅觉、味觉等感官辨别数百多种酒样,必须保持全神贯注,而它们之间的差异又很细微,经常弄混,甚至已经品好的酒,再品又错的情况屡有发生。”
    为了让赵家杰练就扎实的基本功,李世平对徒弟的教学作了灵活调整。“他是新人底子薄,我就先挑味道对比大的酒样让他学习,然后再由浅入深、反复跟踪,接触并学习更多的香型和味道。”除此之外,李世平还经常带赵家杰下车间“再回炉”,请班组酒师给徒弟讲解工艺知识,在学习基酒品评的同时不断学习生产和工艺,加深印象。
    师父领进门,修行在个人。赵家杰深知师父的良苦用心,为了更快成长,他经常利用业余时间学习,一闻一品就是几个小时,但也难免单调乏味。“我印象很深,老师有一次打电话安慰我,讲了她在品酒过程中遇到的困难,她说,这条路没有捷径,只有坚持。还嘱咐我要劳逸有度,适当休息,放松一下鼻子,喝些清水舒缓被反复刺激的味蕾。”
    在李世平眼里,和赵家杰成为师徒是一种缘分,把自己所得所学倾心传授才对得起这缘分。对新酒品评而言,往往就是细微处的一点差别,就会导致结果的不同。所以,训练比天赋更为重要,这样要求徒弟也是尽自己“质量人”的本分。
    就这样日复一日,赵家杰在李世平的教导下迅速成长。11月15日,赵家杰已经通过了公司举行的2018—2019年度白酒品评培训考试和三级品酒师考试,与初到新酒检评室时的他相比,现在的赵家杰对下一阶段的考核俨然胸有成竹。
    看着徒弟不断成长,李世平感到非常欣慰。
 
干一行爱一行 就是工匠精神
 
    2018年10月的生产·质量大会上,因为在“师带徒”活动中的优异表现,李世平、赵家杰分别被授予“优秀师父”“优秀徒弟”荣誉称号。
    长期以来,公司高度重视“师带徒”工作开展,“师带徒”活动,对茅台酒传统工艺的继承和创新起到了积极的推动作用。集团公司董事长李保芳指出,“要加大技术骨干和一线员工的培训力度,强化‘师带徒’活动,以奋斗者为本,树立工匠典范。”
    这也契合了李世平对工匠精神的理解,“干一行爱一行,干好一行,就是工匠精神。不断在训练中积累工作经验,提升自己,在日常工作中不懈怠,长期坚守,不辜负公司的信任与栽培,为科室带好头,给徒弟树立好榜样,做好示范,让品评技艺代代相传,这就是工匠精神。”
    师何样,徒亦样。在赵家杰看来工匠精神就是要精益求精,恪守传承。“在我们这里,就是要学好师父传授的品评技巧,然后认真琢磨,一丝不苟地执行好岗位使命,并发扬光大。等哪一天师父老了,我成熟了,我又可以倾囊相授给后来者,这就是工匠精神。”
    新酒品评,永远不会有停下来的时候,但李世平、赵家杰和所有“质量人”一样步履坚定,牢记使命,坚持品好每一杯酒,把牢每一道质量关口。

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